Vins pour Noël 2024

Si vous cherchez de quoi régaler vos invités, nous vous proposons nos coups de coeur pour ce Noël 2024 et nous partageons les recettes parfaites pour un repas convivial et différent.

Gewurztraminer et foie gras

On a tous déjà entendu et/ou goûté du Gewurztraminer moelleux avec du foie gras. Cette fois, on vous propose de donner un petit extra à cet accord mets et vins avec une Crème Brûlée au Foie Gras. Vous aurez besoin de :

• 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit
• 10 cl de crème liquide
• un peu de cassonade
• un peu de mélange 4 épices

La recette :

• • Coupez le bloc de foie en gros morceaux et mixez-le pour obtenire une purée bien lisse.
  • Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir. Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène sans morceaux.
  • Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four et faites-les cuire à 110°c.
  • Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine.

Pinot Gris Sourire de Liliane + Tiramisu Fruits exotiques.

Quoi de mieux que finir le repas sur une petite note sucrée avec un dessert gourmand. Ingrédients :

• 15 biscuits cuillières
• 120ml de jus de passion ou exotique
• 250gr de Mascarpone
• 90gr de Sucre
• 2 oeufs
• 150gr d’ananas
• 150gr de Papaye
• 150gr de Mangue
• 150gr de kiwi
• 1 fruit de la passion
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron
• 30gr cassonade

Pas à pas :

• Coupez tous les fruits en cubes.
• Mettre l’ananas, mangue, papaye et le fruit de la passion dans une casserole avec la Cassonade et le jus de citron. Faire légèrement compoté le tout et enlever du feu.
• Incorporer le kiwi dans la compoté de fruits, mélanger et faire refroidir.
• Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Battez les blanc en neige. Battez les jaune avec le sucre et le sucre vanillé. Puis incorporez la mascarpone et fouettez à nouveau.
• Incorporez délicatement vos blanc en neige dans la préparation Jaune et Mascarpone. Réservez au frais.
• Montage des verrines : Imbiber les biscuits dans le jus de Passion. Puis procédez aux différents étages : Biscuit/Fruits/Crème de mascarpone.

Un vin original pour Noël avec un repas délicieux :Assemblage le 3P + Crozet de Savoie au Reblochon

Notre assemblage des 3 Pinots a du caractère et pourra surprendre vos invités lors des repas de fin d’année. Un plat à base de fromage sera parfait. Pour cette suggestion, vous aurez besoin de :

• 450 g de crozets
• 225 g de lardons
• 1,5 reblochon fermier
• 6 oignons moyens
• 75 cl de crème fraîche

Pas à pas :

• Versez les crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Réservez
• Emincez les oignons.
• Faites cuire les lardons dans une poêle chaude.
• Ajoutez les oignons et faites cuire.
• Coupez le reblochon en 2 dans l’épaisseur.
• Coupez une moitié en petits dès.
• Mélangez les dés de reblochon avec les crozets, les oignons et les lardons et versez le mélange dans le plat à gratin. Vous pouvez, selon les goûts, ajouter une pointe de crème fraîche dans cette préparation.
• Mettre la moitié de reblochon, croûte vers le haut, au-dessus de la préparation.
• Faites gratiner environ 15 minutes à 180°C.

Riesling + poisson, un classique qui n’est jamais démodé !

Le synonyme de Noël c’est saumon fumé ! On vous conseille vivement d’associer notre Riesling à une entrée avec du saumon fumé. Voici une idée recette de Verrine de Saumon et crème de Raifort. 

Ingrédients :

• 120 g d’œufs de saumon
• 2 tranches de saumon fumé
• 100 g de crème fleurette bien froide
• 1 c.à café de raifort
• 200 g de fromage frais à tartiner
• Quelques brins d’aneth

Pas à pas :

• Fouettez le fromage frais avec le raifort.
• Montez la crème fleurette en chantilly. Mélangez délicatement le fromage frais avec la chantilly et 100 grammes d’œufs de saumon.
• Taillez le saumon en fines lanières.
• Pour la confection des verrines, hachez l’aneth
• Tapissez le fond de chaque verrine de saumon fumé, recouvrez d’aneth haché, puis de 1 couche de mousse de fromage frais aux œufs de saumon.
• Réservez 20mn dans le réfrigérateur.
• Servez surmonté des œufs de saumon restants et décorez de pluches d’aneth.

Crémant d’Alsace pour les fêtes de fin d’année en apéritif

Dans les moment de célébration, il y a souvent des bulles ! Notre Crémant Blanc Brut Nature est le compagnon idéal pour les moments festifs et importants. Regalez-vous avec une recette élaborée en entrée : Crème d’oursin dans sa coque

Ingrédents :

• 6 Gros oursins
• 1échalote
• 1Jaune d’oeuf
• 10g Beurre
• 1cuil. à café Farine
• 4cuil. à soupe Vin blanc sec
• 6cuil. à soupe Crème liquide
• 3Brins de ciboulette
• Sel / poivre

Pas à pas :

• Ouvrez les oursins avec des ciseaux pointus et tranchants. Enfoncez la pointe au centre et tournez en coupant vers l’extérieur. Récupérez le corail, nettoyez l’intérieur de l’oursin et réservez.
• Préchauffez le four à 240 ° C (th. 8) en gril.
• Emincez finement l’échalote et faites-la revenir dans le beurre fondu, ajoutez la farine, mélangez. Ajoutez le vin blanc, le jaune d’œuf et la crème, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Mixez le tout.
• Déposez un corail dans chaque coque d’oursin, complétez de sauce à la crème et enfournez pour 3 min. Parsemez de ciboulette ciselée et dégustez chaud.